5月18日，是成都犇犇藤椒牛杂火锅建店十二周年的喜庆日子，地处成都市锦江区锦华路三段181号附3号1楼17号的犇犇藤椒牛杂火锅锦江店，邀请社会各界人士、火锅“吃货”们相聚一堂，举行建店十二周年庆典，品鉴特色火锅美味，共话品牌火锅发展新谋略，推动成都犇犇藤椒牛杂火锅再上新台阶、攀升新档次、提高新品味、拓广新特色。

图：成都犇犇藤椒牛杂火锅锦江店举行建店十二周年庆典

成都犇犇藤椒牛杂火锅锦江店成立于2018年11月27日，法定代表人为杨礼云。十二年的坚守，十二年的老店，十二年的艰辛。据该店老板杨礼云介绍：十二年前，杨礼云创业选地成都市锦江区琉璃厂附近的锦华路三段181号3栋（巷子里），在此开店经营＇犇犇＇藤椒牛杂火锅。因始终坚守“全心全意为大众服务”和“真诚、务实、优质、高效”的创业理念，为大众提供全方位热情周到的高质量服务，且经营有道，注重品质，食材采购考究，真材实料，口味独特，价格公道，深受广大消费者的喜爱，大受好评，生意火爆，引来经常排号等候就餐品味。成都犇犇藤椒牛杂火锅曾经先后在中和镇、红牌楼、都江堰市等开了十余家直营店；还有绵阳、新都区、双流区、航空港等数十家加盟联锁店。据了解，杨礼云和他的合伙人正在筹划打造网红店，网红打卡预订与实体店相结合用餐，让更多的人群知道吃牛肉对人体的益处，让生活在大都市的人们体质更好，身体更加健强！

图：深受广大消费者喜爱的犇犇藤椒牛杂火锅

据悉，犇犇藤椒牛杂火锅经独特秘方及精工细作而成，鲜香麻辣，回味无穷、久食不上火的。据本草纲目及各古方药典记载，牛杂的不同部位具有健脾胃，补血益肾，强筋骨，增强免疫力、滋补保健、美容养颜等功效。经食品营养专家研究发现，牛杂含有其它肉类无法类比的丰富蛋白质和胶原物质，长期食用牛杂类食品有明显抗衰老的作用，又因其价廉物美，倍受顾客青睐。

图：特色犇犇藤椒牛杂火锅

据史料记载：牛肉，性平，味甘，具有益气养胃、延缓衰老的功效。牛肉是补益佳品，可以起到养血补气、健胃补脾、强壮筋骨、利水消肿的功效；可以促进伤口的愈合，有补血的功效，适合术后病人食用；可以保护心脑血管及泌尿系统；可以促进胰岛素的生成，适合糖尿病人食用；可以抑制癌细胞的活跃性，有预防和治疗癌症的功效；可以补充人体所需蛋白质，而且是低脂肪、低胆固醇食物，更适合减肥人群食用。

图：价廉物美的犇犇藤椒牛杂火锅

男性吃牛肉的好处：补充身体营养：牛肉含有丰富的肌氨酸、铁、丙胺酸、维生素B12、肉毒碱等营养成分，可以为身体补充营养，提高免疫力、抵抗力；补气益脾：牛肉具有补气益脾的作用，对脾胃虚弱导致的食欲不振、恶心、腹痛等有一定的治疗效果。同时，也可以补充身体气血，以免导致身体气血不足；提高生殖能力：牛肉属于生活当中比较常见的一种肉食，其中的营养价值比较高，牛肉里面含有丰富的锌元素，锌元素可以促进生殖细胞的生成，从而达到提高男性生殖能力的效果。

图：品味犇犇藤椒牛杂火锅

女性多吃牛肉的好处：能够补益气血，对于女性常见的气血不足所导致的虚劳羸瘦、四肢手脚冰凉、精神倦怠，适当吃牛肉有很好的补益气血、增强身体素质的好处；能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于女性常见的消化不良、腹痛、腹胀、食欲不振，适当吃牛肉有很好的补脾胃的作用。

图：品味犇犇藤椒牛杂火锅

史料科谱：古代吃牛肉是什么时候开始的？古代人吃牛肉，是从民国建立后开始的。中国历代王朝禁止人们吃牛肉，为了禁止人们杀牛吃牛肉，中国古代王朝都规定了严格的惩罚措施。民国建立后，中国迎来了新思潮，人们开始吃牛肉，官方不在禁止，牛肉才走向了餐桌。因为中国长期以来就是农耕社会，没有机器的古代中国人，耕牛是最好的帮手。所以，中国历代王朝，是禁止人们吃牛肉的。在秦汉时有法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时期规定：屠牛者判一年；宋代规定：屠牛者判一年半，发配一千里；明清时期规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。看过这些刑法，我们就知道，古人如果吃了牛肉，会受到惩罚。那么，耕牛老了怎么办？根据资料记载，如果更牛老了，已经干不了活了，需要向官方申报，之后才可以屠杀。不过，牛的主人只能留下牛肉，其他的如骨头等，还要上交给官府，进行备案。清朝是游牧民族起家，主要吃羊肉等。致此，清朝前期吸取明朝的经验教训，对吃牛肉者惩罚非常严格，皇宫菜肴也明确规定不能吃牛肉，北京市民吃牛肉虽不被禁止，但吃牛肉者很少。民国建立后，中国迎来了新思潮，人们开始吃牛肉。当时，人们吃牛肉还有一个原因，就是养牛技术比以前好了，牛的数量比以前增加。还有一点，就是民国标榜民主自由，舍弃了原来明清朝代的陋习，因此放弃了吃牛肉要受到处罚的规定。

尽管古代中国的历朝历代政府管得严，但有颗“吃货”之心的中国人却是最早将牛肉烹饪出各种美味的。 《礼记·内则 》 中记载：“牛炙 ( 烤牛排 )、 牛 ( 酱牛肉块 )、 牛脍 ( 酱 牛肉片 )、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。”《楚辞》里有 “肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。到了民国时期，政府虽然放开限制，但价格昂贵的牛肉依然不是普通百姓可以日常消费得起的。 新中国成立初期，百废待兴、商品短缺，“吃上一顿肉”是许多百姓想都不敢想的事。1952年，中国猪牛羊肉总产量仅有339万吨，攒着肉票等着过年，成为那个时代刻骨铭心的记忆，即便是在内蒙古草原生活的牧民，一年吃上一顿牛肉也是奢望。内蒙古科尔沁左翼后旗素巴胡塔苏木，具有“黄牛之乡”的美誉，但在当年也就三四千头黄牛，那时候牛的繁育率非常低，以自然繁育为主，自生自灭。

图：特色美食 牛杂火锅

到今天，随着中国经济发展、人口总量增加、居民收入提高，中国牛肉消费呈稳步增长态势。数据显示，近年来中国牛肉消费量快速增长，2019年中国牛肉消费量约为833万吨，人均牛肉消费量达5.95kg。不光本土牛肉吃的香，更多海外牛肉也扎堆进入中国市场，丰富着中国百姓的餐桌。据了解，中国进口的牛肉从2012年的5.3万吨增加至2019年238.3万吨，增长幅度接近45倍。澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭、巴西，这些国家的牛肉占中国进口量的90%左右。

爱吃牛内的你，看了这份“吃牛简史”，有没有对这道餐桌美食产生更多敬畏呢？

（曾建霖 胡发寿）